Château Jolys Cuvée Jean 2004

Appellation : Jurançon

Terroir : Le Château Jolys, avec ses 36 hectares, est la plus grande propriété du Jurançon. Son vignoble s'étend sur les superbes coteaux de la Chapelle de Rousse, au coeur du vignoble de l’AOC Jurançon. Les sols silico-argileux portent ces vignes plantées sur des pentes, en exposition sud / sud-ouest, formant des amphithéâtres regardant les Pyrénées…

Assemblage : La Cuvée Jean est un pur Petit Manseng, 100% jus de goutte. Les vendanges manuelles se déroulent autour du 15 Novembre après trois tris successifs. La surmaturation et la concentration des raisins se

Conditions climatiques :

Vinification : Après un éraflage total et une macération pelliculaire préfermentaire, le jus de goutte est à la base de ce vin, sans que les raisins ne soient pressés ; on obtient ainsi toute la richesse et les arômes du Petit Manseng. Débourbage à basse température suivi d’une fermentation alcoolique en cuves inox thermorégulées. La vinification se déroule à température contrôlée (20°C) afin de préserver tous les arômes. Elevage en barriques de chêne français pendant 9 mois.

Dégustation : Une robe or brillant, un nez fin et délicat présente des notes de miel, d’acacia, de nèfles, d’abricot et de pêches blanches.
En bouche, après une attaque ronde et fraîche, on retrouve la complexité aromatique du nez, relevée par une onctuosité et une puissance qui lui donnent toute son élégance.
Dans cette bouteille, c’est toute la grandeur du Petit Manseng et d’un terroir unique qui s’exprime

Accompagnement : La Cuvée Jean peut se déguster jeune, sur le fruit, ou se garder 10 ans et se sert entre 10 et 12 °C. C’est un vin d’apéritif, des foies gras, des saumons fumés , des plats à la crème (poissons et viandes blanches), des fromages (brebis, bleus), des desserts et du chocolat.