Le Terroir de Jolys
L’Appellation d’Origine Contrôlée de Jurançon définit l’identité de nos vins. Notre terroir, notre savoir-faire et nos valeurs sont à l’origine de leur personnalité.
Le terroir de Jolys est la combinaison de plusieurs particularités :
- une rigueur montagnarde (340 m d’altitude) qui nous oblige à conduire les vignes en hautain (le cep mesure au minimum 90 cm de haut) pour réduire les risques de gelées au printemps
- une douceur océanique avec une bonne répartition des pluies (1400 mm/an) qui assure un développement harmonieux de la vigne
- la chaleur méridionale caractérisée par le bel été indien du Béarn : l’arrière saison de septembre à fin décembre où se conjuguent journées ensoleillées et nuits fraîches préserve la maturité du raisin des humeurs de l’automne
- le Foehn, essentiel au passerillage des gros & petit mansengs
Le climat océanique adoucit la fraîcheur du piémont pyrénéen
Le Foëhn, un vent nourricier
Le Foëhn nous vient du Sud, de l’Espagne. Le matin dans les vignes, à partir du mois d’octobre, on peut sentir son souffle chaud et cela nous réjouit car l’on sait qu’il va favoriser la maturation de nos raisins. Les sucres et les acides naturels des baies vont se concentrer et participer à l’équilibre de nos vins.
Le passerillage : une pratique culturale
Nous passerillons nos raisins sur pieds. Nous vendangeons en plusieurs passages et laissons les plus jolies grappes surmûrir et roussir à leur rythme, toujours attachées et nourries par la vigne. Cela nous paraît essentiel.
A Jolys, nous ne tendons pas non plus des filets contre les oiseaux : la nature est bien faite, quand on la respecte, on n’est jamais dans l’excès. Les moineaux, bergeronnettes, pipits, rouges-queues, bruants fous, pies grièches écorcheurs, serins cini et autres venturons montagnards, ne nous dérobent que quelques grappes…
Les poudingues des Pyrénées
Lors de la formation de la chaîne pyrénéenne, il y a eu surélévation des plateaux bordant les Pyrénées donnant ainsi des sols décalcifiés, pauvres convenant parfaitement à la culture de la vigne.
Constitués par des éboulis issus de plissements Pyrénéen, nos sols sont silico-argileux, d’une grande hétérogénéité avec un pourcentage d’argile et de silice très variable. On y trouve aussi de nombreux galets morainiques communément appelés poudingues.
Ces sols conviennent parfaitement à la culture d’un vignoble car ils sont pauvres et assurent un enracinement profond de la vigne.
Les cépages
L’AOC Jurançon autorise la culture des mansengs, de l’arrufiac et du courbu. A Jolys, nous ne cultivons que les gros manseng et petit manseng. Mon père les a choisi car ils représentent l’essence même du Jurançon.
Le Gros Manseng
Ce cépage nous permet d’élaborer des vins secs mais aussi les premiers moelleux car il présente une palette aromatique très intense et riche en fraîcheur et vivacité :
- Acacia
- Genet
- Agrumes (pamplemousse)
- Pêche blanche
Le Petit Manseng
Récolté par tri successif, il est utilisé seul ou avec le gros manseng pour les jurançons moelleux. Cépage magique, il est doté d’une très grande richesse en sucre naturel et d’une belle acidité qui permet l’équilibre parfait des grands vins moelleux.
Ses arômes évoquent les fruits exotiques (fruits de la passion, mangue), l’abricot confit, miel et truffe pour les vins plus vieux.