Vie du domaine
Les Jurançons
Voici quelques suggestions personnelles, de plats simples mais
d’associations originales que nos jurançons sauront accompagner,
prolonger et même sublimer !
*-* Carpaccio de langoustines & purée de brocoli au gingembre & Cuvée
Jean
Mon astuce : pour la sauce vinaigrette, faites une vinaigrette au café
en mélangeant à une tasse à café, de l’huile d’olive, du
vinaigre de vin, vinaigre de xérès, sel & poivre
*-* Pavé de cabillaud purée de pommes de terres à l’huile
d’olive & Cuvée Jean
La cuillère d’huile d’olive est l’ingrédient qui
change tout. Le cabillaud est cuit au four en papillote avec sel et
piment, pour qu’il soit le plus naturel possible et qu’il y
ait un contraste simple entre le poisson et la purée.
*-* Tarte à l’orange & Epiphanie
Sur une pâte brisée, verser un mélange d'oeufs, de jus et de zestes
d’orange. Misez sur la qualité gustative des ingrédients et une
cuisson douce avec ce qu’il faut de caramélisation pour associer
croquant et fondant. Avec Epiphanie, c’est un vrai bonheur.
Plats exotiques
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*-* Crevettes au gingembre, au carry vert & cardamome. J’ai un
tiroir à épices dans lequel je viens piocher au gré de mes envies. Une
fois les crevettes sautées dans un wok et à feu très vif,
j’ajoute une pincée de ces trois épices et une pointe de piment
pour relever le tout.
*-* Magret au miel & Cuvée Jean
Le magret, au barbecue, et pour la sauce au miel, mélanger du miel à de
la crème fraîche, dosez comme vous l’aimez puis faites chauffer
doucement.
*-* Ananas sucre et beurre, pain d’épices
Mettre les ingrédients dans le sens inverse puis passez sous le grill
quelques minutes.
Toujours au four et vous allez fondre !
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*-* Reblochon coupé en deux, lamelles de truffes
*-* Paneké de courgette et chèvre & château Jolys sec
Il vous faut des lamelles de courgettes blanchies, du chèvre frais aux
herbes à écraser et un peu de gélatine
Dans le fond d’un ramequin, ajustez un papier sulfurisé puis
arrangez une couche de courgette sur laquelle vous mettrez le fromage. 6
heures au réfrigérateur et c’est prêt. Présentez les panekés
avec un coulis de poivrons frais.
*-* Crumble de Poire & Roquefort & Cuvée jean
La Poire Comice ne doit pas être trop mûre. Dans un plat, la couper en
petits morceaux, émietter du roquefort par-dessus puis ajouter un crumble
salé (mais pas trop car le fromage l’est déjà). 15 minutes au four
puis quelques minutes au grill pour caraméliser. On peut ajouter des
noix
Et enfin, un incontournable
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*-* Crevettes, lait coco et épices avec des grosses crevettes crues
Dans un Wok : faire griller un mélange de 4 épices, de gingembre frais
et en poudre, de cardamome, de sésame, ajouter un concentré de tomates
puis les crevettes et le lait de coco. La sauce est rose tyrien !
Servir avec un riz basmati, banane, abricot sec et noix
Marion Latrille-Henry
26/06/2007